Video Ricetta – Peposo del “Ciabatti”

Il Peposo è un piatto della tradizione toscana originario Impruneta, paese delle colline fiorentine a base di muscolo di manzo.

Il Peposo all’Imprunetina ha origini rinascimentali, dalla “terra d’Impruneta” si ottengono ancora oggi infatti magnifiche terrecotte e lavorati per edilizia.  I fornacini dell’epoca (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci)   hanno creato questa antica preparazione: in un angolo della fornace, mettevano un tegame di coccio con tutti gli ingredienti affogati nel vino; dopo 5 ore il piatto era pronto.

La versione dello Chef Alessandro Pratesi, di Ciabatti Ricevimenti, ci propone una versione fatta in pentola con alcune rivisitazioni.

Ingredienti:

  • Muscolo di Manzo
  • Vino Chianti
  • Cipolla, Aglio
  • Pepe in Grani
  • Concentrato di Pomodoro
  • Farina

(…continua nell’articolo – da ECHIANTISHOP)

Il Peposo del “Ciabatti”